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连山回锅肉的做法大全,回锅肉的家常做法

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图为:连山回锅肉

在一个小镇,以回锅肉闻名,那就是美丽的连山,而其非常著名的就是连山回锅肉。连山回锅肉发源于宋朝,青椒与肉片的相互结合,肉香四季,百步飘香。

回锅肉

怎样做回锅肉,回锅肉的家常做法。对于回锅肉这道菜真的是很多人怎么都吃不够的一道菜!来学学看怎样做回锅肉,回锅肉的家常做法。

连山回锅肉,是四川省广汉市的特色美食,是代氏兄弟在四川回锅肉基础上加工改良而成,因其适应各方来客的口味,故得名“连山回锅肉”。

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怎样做回锅肉

连山回锅肉肉片大且薄、肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香,口感比过玉盘珍馐,是色、香、味俱全的可口佳肴。

连山回锅肉的做法

食材:青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

主料:猪肉500克

材料:五花肉300克,青椒1个,熏干150克,红椒1个,蒜苗2根,花椒5克,盐2克,白砂糖5克,大葱4段,生姜4片,酱油5毫升,白砂糖5克,郫县豆瓣30克,甜面酱15克。

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做法:

辅料:豆腐干200克 红椒1个 柿子椒1个 青蒜4根

做法步骤

需要的食材

1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。

调料:食盐少许 酱油1茶匙 鸡精少许 葱3段 姜1小块 蒜3瓣 花椒15粒 甜面酱1汤食15克 豆瓣辣酱 2汤匙30克

1、青红椒洗净去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜撑段。

五花肉300克,青椒1个,熏干150克,红椒1个,蒜苗2根,花椒5克,盐2克,白砂糖5克,大葱4段,生姜4片,酱油5毫升,白砂糖5克,郫县豆瓣30克,甜面酱15克。

2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

回锅肉的做法

2、大火烧开锅里的水,放入葱段,姜片,花椒,煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

做法步骤

3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。下土豆片翻炒。

1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离

3、肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成5cm长,4cm宽,0.2cm厚的片。

1、青红椒洗净去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜撑段。

4、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

4、在炒锅中倒入少许的油,中火烧至四成热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷。

2、大火烧开锅里的水,放入葱段,姜片,花椒,煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

5、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱

5、放入郫县豆瓣酱和体内面浆,翻炒几下放入酱油上色。

3、肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成5cm长,4cm宽,0.2cm厚的片。

蒜苗回锅肉

4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅

6、放入白砂糖和熏干、青红椒和蒜苗炒至断生,放入盐和鸡精,翻炒几下即可。

4、在炒锅中倒入少许的油,中火烧至四成热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷。

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5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味

5、放入郫县豆瓣酱和体内面浆,翻炒几下放入酱油上色。

做法:将五花肉洗净放锅内加水置旺火上加葱、姜、花椒煮熟。蒜苗洗净切寸节,豆瓣切细。将煮好的肉捞起敝干水汽,余热时切成约一分厚的连皮肉片。再将炒锅置中火上放油,油烧至五成熟下肉片,炒至掌窝状放入豆瓣、豆豉、甜酱炒出香味与肉共同炒匀,然后放蒜苗,最后调味起锅成菜!

6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可

6、放入白砂糖和熏干、青红椒和蒜苗炒至断生,放入盐和鸡精,翻炒几下即可。

家常回锅肉

连山回锅肉的做法介绍

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做法:

需要的食材

1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;

五花肉300克,扎海椒65克,食用油20毫升,姜4片,青蒜2根,料酒30毫升。

2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

做法步骤

熏干回锅肉

1、锅中坐水,开锅后将五花肉放入汆烫飞水后,捞出。

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2、再次放入开水中,加入姜片、料酒,中火炖煮,直到五花肉能用筷子扎透为止。

做法:

3、肉捞出,放凉后,用到切成薄片,在锅中放油,烧热后,将五花肉片放入,中小火炒至焦香。

1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。

4、放入渣海椒继续翻炒,放入切好的青蒜段,再次翻炒片刻即可出锅。

2、大火烧开水,放葱姜,花椒,煮出香味放五花肉至六成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。

小贴士

3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。

1、在连山回锅肉的做法中,加入了渣海椒,味道更加独特。

4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油,糖,放熏干,青红椒,蒜苗炒至断生。

2、肉片一定要凉了以后再切,这样才能切出样子来。

5、加盐和鸡精调味即可。

3、肉的时候加入料酒,让肉质中的异味去除掉,感觉肉质也更香。

连山回锅肉的营养价值

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1、猪肉中含有丰富的蛋白质,和人体所必须的氨基酸,还极易被人体充分利用,营养价值高。

2、回锅肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

3、回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血,肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。