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定安骨头汤,美食食谱

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广州、深圳的市民无需邮购便可吃到新鲜、正宗的定安黑猪肉粽,20日,记者从海南定安新泰来食品有限公司了解到,随着端午节的临近,该公司生产的“新... 广州、深圳的市民无需邮购便可吃到新鲜、正宗的定安黑猪肉粽,20日,记者从海南定安新泰来食品有限公司了解到,随着端午节的临近,该公司生产的新泰来粽子远销广州、深圳。据统计,半月来,该公司销往广州、深圳的新泰来粽子就达一万多个,呈现供不应求的销售势头。

野菜作为春天在餐桌上最好的代表,现在春暖花开,正是挖野菜吃野菜的最佳时。当然说到吃野菜,那不得不说说宁夏人。在很多宁夏人心里,野菜都是每年春天准时出现在餐桌上,陪伴着很多宁夏人从小到大的一种美食。春天很短暂,让我们抓住这转瞬即逝的美味,趁着春光去挖野菜吧!那你知道宁夏人最爱的野菜有哪些吗?接下来我们就一起去看看吧!

定安骨头汤是海南省定安市的特产之一,用“家喻户晓”来形容都不为过。是家庭宴请客人最常见的一道特色汤品。
所以来海南的客人一定要品尝新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合,以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山,以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,野菜清新去腻的上佳效果。
最超值的地方:汤浓重味美,野菜清爽新鲜清口去燥。

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当天上午,在位于定安塔岭工业园区栖凤路的新泰来粽子生产基地内,记者看到50多名工人们正在加班加点的包粽子、煮粽子、晾粽子,生产车间内能同时蒸煮15000个粽子的三个大锅炉呼呼的冒着热气,粽香飘满了整个车间。公司办公室内,电话铃声此起彼伏,工作人员正忙着接订单,该公司老板刘会明告诉记者,这几天粽子的销售开始升温,每天都能接到不少订单,这几天每天的生产量都在10000个左右,工人们正在加班加点的赶制粽子。

1、发菜

“海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。
定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安猪为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,骨头香脆,美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。
今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。
定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻,令食客们无不闻香而至。”

刘会明说,新泰来粽子选用的是定安新鲜黑猪肉、富硒糯米和火山岩地区富硒的粽叶。在保留定安粽子的传统特质之下,同时又对产品的加工环节、卫生状况、质量保证、外包装等多方面进行了改良,精心包捆,慢火水煮,真空包装,各项卫生均达到国家行业标准,一直深受消费者的欢迎。今年定安粽子获得国家地理标志著名商标后,一传十、十传百,使新泰来粽子名气更响,除省内各地顾客纷纷来点来人订货外,好多广州、深圳的私人超市、中型超市甚至家乐福等国际连锁大型超市也纷纷来发来订单。

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食材明细

为了满足市场需求,新泰来在海口市海德路1号耀江花园开了一家聚香来海南土特产专营店,经营定安黑猪肉粽系列和定安传统特产,销量不错,定安黑猪肉粽名声在外,现在市场上定安棕子鱼龙混杂,消费者根本无从辨认。经营土特产专营店的目的,是让海口人也能吃到最新鲜、最正宗的定安黑猪肉粽。据介绍,目前聚香来土特产专营店主要以零售为主,日销量在1000个到2000个不等,除了有传统的定安黑猪肉粽和黑猪肉蛋黄粽之外,还有椰子黑猪肉粽、八宝粽等创新品种,深受消费者的喜爱。

宁夏发菜原名头发菜,也被人称之为地毛,是宁夏特有的一种陆生珍贵食用藻。它主要生长荒漠植物的下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名发菜。发菜做法独特,吃起来更是美味无比!发菜可以用来煲汤,也可以炒烩,味道都是非常不错的。而且在宁夏,不论是结婚喜宴,还是乔迁新房,发菜都是餐桌上必上的第一道菜肴。

主料

据了解,截止目前,新泰来食品有限公司已接到订单7万多个,预计整个端午节期间可以接到15万个左右的订单。

2、沙葱

  • 定安黑猪筒骨适量
  • 黄豆适量

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辅料

沙葱也是宁夏人民喜爱一道美味野菜,它采收以后可以用作蔬菜食用,味道鲜美无比!不知知道你吃过用采摘来的新鲜沙葱和羊肉所做的沙葱包子吗?或者将葱花采摘回来,用盐腌上或晾晒干,做汤煮肉时往锅里放上一把葱花,那汤那肉就四溢飘香了!羊肉和沙葱,绝对是绝配!

  • 白玉菇适量
  • 香菇适量
  • 草菇适量
  • 生菜适量
  • 白萝卜适量

3、苦苦菜

配料

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  • 适量
  • 小桔子适量
  • 酱油适量
  • 白糖少许

苦苦菜,是一种纯天然的野菜,宁夏的人们对它非常熟悉。每到春天,田间,地头,沟壑,到处都是那嫩绿的苦菜芽。苦菜芽因为苦,而很多宁夏人就喜欢吃那种苦味,苦中带着淡淡的纯香,这种天然的野味是任何蔬菜都无法替代的。吃着它,就像品味着人生的酸甜苦辣,那种味道是特别亲切的,温暖的,深入骨髓的,令人沉醉的,弥久生香的。每年一到春天的时候,人们都会相约去挖苦苦菜,成为了宁夏人餐桌上必不可少的一道凉拌野菜。

4、地软

  • 咸鲜口味
  • 砂锅工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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骨头火锅的做法步骤

地软是我的家乡宁夏的一种土菜。为什么说它土呢,首先是地软确实是贴着泥土生长的一种低等原始物种,土生土长,没有尊贵的来历,更没有高贵的遗传身世,但却是一种真正的绿色健康美食。其次是正因为土,凡是来了客人,无论是一般客人还是贵客,这道菜是难以端上桌的。地软的食用方法也有很多,可以炒食、凉拌、馏、包包子,包饺子作羹等。然而,就是这种不起眼的乡村土菜,却伴随我童年乡间生活多年。

  • 图片 71定安黑猪筒骨洗净砍成段,砍段这部分可以交给肉店老板;
  • 图片 82骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;
  • 图片 93准备好想吃的食材;
  • 图片 104准备好想吃的食材;
  • 图片 115焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;
  • 图片 126咕嘟中;
  • 图片 137与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;
  • 图片 148接着准备蘸料,准备好小酸桔子;
  • 图片 159把小酸桔子顶部切掉;
  • 图片 1610把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;
  • 图片 1711蘸料和全素火锅材料准备好了;
  • 图片 1812骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;
  • 图片 1913取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;
  • 图片 2014放入泡好的黄豆;
  • 图片 2115放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;
  • 图片 2216开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。
  • 图片 2317成品图

话说,以上几道宁夏人春天必吃的黄金野菜,有你喜欢的吗?大家春天都爱吃哪些野菜呢?欢迎在下方留言告诉我哦!

小窍门1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;

2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。