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五大烈酒都从何而来,八大烈酒介绍

烈酒即指高浓度的烈性酒,也叫作蒸馏酒,常见的分为“头曲”、“二曲”和“二锅头”等。白兰地、威士忌、伏特加都是人们耳熟能详的烈酒,主要是通过阻断酵母发酵来得到高度酒。那么大家知道常见的5大烈酒有哪些吗?酿造原料是什么?下面就让我们一起看看。

白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰和伏特加,都是国人耳熟能详的烈酒。然而,你都了解这些酒都是用什么原料酿制而成的吗?今天,小编就用五张图为你分别呈现。

烈酒其实是蒸馏酒的另一个叫法,因酒精度数高被称为“烈酒”。依照知名度及消费市场的大小,人们约定俗成地认为白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加、中国白酒及日本清酒为世界八大烈酒。

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高浓度酒液。因为度数高,所以一般被称为烈性酒,世界范围内知名的烈性酒共有中,今天我们就来了解一下这八种烈性酒。

常见的5大烈酒有哪些?酿造原料是什么?

白兰地

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白兰地

1、白兰地

1、白兰地

1. 白兰地

白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

通常来说,如果只说白兰地,一般就是用葡萄酿制成的,而如果是用其他水果酿制的白兰地,此“白兰地”前通常会加上水果的名称,如“樱桃白兰地”(Cherry Brandy)。

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白兰地的酿制原材料是葡萄,最常用的品种有白玉霓(Ugni Blanc),此外还有鸽笼白(Colombard)、特雷比奥罗(Trebbiano)、白巴科(Baco Blanc)等。大多数酿葡萄酒的国家也生产白兰地,最出名的两个产区是来自法国的干邑及雅文邑。白兰地在橡木桶中进行陈酿,不同的产区对陈酿时间有不同的规定。以雅文邑为例,酒标上注明的“VS/VSOP/Napoleon/XO”等标志,对应的分别是1-3年、4-9年、6-9年、10-19年的酒龄。享誉全球的干邑白兰地品牌有轩尼诗、马爹利、人头马(Remy Martin)、御鹿及卡慕等。

常见的酿造白兰地的原料是葡萄,是把葡萄发酵之后经过蒸馏得到高度酒精,再经过橡木桶贮存而成。因为太过常见,所以,我们日常所指的白兰地,大多指代葡萄白兰地。

2、威士忌

五大烈酒都从何而来?你知道吗?

2. 威士忌

其实除了葡萄白兰地之外,也有其他水果酿造的白兰地,而以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

威士忌的酿酒原料为各类谷物,包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中,美国波本威士忌(Bourbon Whiskey)要求酿酒原料中要有51%至75%为玉米。

威士忌是迄今最复杂的谷物烈酒,传闻最早在十五世纪由爱尔兰的修道士酿制而成。如今全世界都在生产威士忌,最具代表性的当然是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌,这两个产地的威士忌都可以用麦芽或谷物酿制,风味及风格受酿制过程中使用的泥煤和橡木桶影响。美国波本威士忌和田纳西(Tennessee)威士忌也非常有名,除了麦芽,波本威士忌的还要求至少使用51%的玉米作为酿造原材料。加拿大也是重要的生产国,以玉米为原料出产大批量柔和易饮风格的威士忌。日本威士忌模仿苏格兰的模式,以麦芽和谷物为酿制原材料,已经有顶级的日本威士忌享誉全球。著名的威士忌品牌有尊尼获加(Johnnie Walker)、杰克丹尼(Jack Daniel’s)以及芝华士(Chivas Regal)等。

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通常来说,如果只说白兰地,一般就是用葡萄酿制成的,而如果是用其他水果酿制的白兰地,此“白兰地”前通常会加上水果的名称,如“樱桃白兰地”(Cherry Brandy)。

3. 朗姆酒

白兰地

3、朗姆酒

白兰地,英文Brandy的译音,它是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。是洋酒之一,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。再白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级、优级、一级和二级。其中,XO酒龄为20-50年,VSOP最低酒龄为6-20年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。它起源于法国干邑镇。白兰地以产地、原料的不同分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。白兰地是一种高雅、庄重的美酒。

朗姆酒以甘蔗(Sugar Cane)或糖蜜为原料生产,是古巴的国酒。朗姆酒的发源地及生产核心区域是加勒比(Caribbean)地区,大航海时代冒险家的故事和海盗们粗莽不羁的传说为朗姆酒增添了一丝神秘感及男子气概。从生产方法和风格上看,朗姆酒可分为三类,分别是白色朗姆酒(White Rum)、金色朗姆酒(Golden Rum)以及深色朗姆酒。畅销的朗姆酒品牌有百加得、丹怀及摩根船长(Captain Morgan)等。

朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜。

威士忌

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朗姆酒

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑地区所产。

4、龙舌兰

4. 龙舌兰

白兰地按照品质可以分为四个等级,特级、优级、一级和二级。所以我们在影视剧中看到的X.O其实并不是一种酒,而是白兰地中的一个品级标准。

龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作为原料的。

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龙舌兰是墨西哥的国酒,它的酿制原材料是当地一种特殊的植物——龙舌兰草的根茎,当地人称为龙舌兰的心。龙舌兰草长得有点像仙人掌,根茎像一颗巨大的菠萝,内部多汁富含糖分,非常适合用来发酵酿酒。国内常常混淆龙舌兰和特基拉的概念,事实上龙舌兰草有很多种,只有蓝龙舌兰草(Blue Agave)的根茎酿制出来的龙舌兰酒,才能被称为特基拉。依照不同的陈酿时间,特基拉有未经陈酿的白色、熟化不超过两个月的金色〔Oro,也称新酒〕、陈酿不超过一年的微陈级、至少陈酿一年的陈年级以及至少陈酿三年的超陈级(Extra Anejo)五种类型。深受欢迎的龙舌兰品牌有唐胡里奥(Don Julio)、金快活(Jose Cuervo)及塔巴蒂奥等。

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5、伏特加

五大烈酒都从何而来?你知道吗?

5. 金酒

白兰地

伏特加的酿酒原料无特殊要求,谷物、葡萄和马铃薯等皆可。

金酒由酒精度至少96%的烈酒和一系列的植物香料加香酿制而成,其基酒原材料可以用甜菜、谷物等,最重要的植物香料为杜松子,这也是金酒的标志性风味。除了杜松子,金酒中还常常伴有香菜籽、陈皮、当归和鸢尾根等香料风味。常见的金酒类型有伦敦干金(London Gins)、蒸馏金酒(Distilled Gins)以及最便宜的低温勾兑金酒(Cold-Compounded Gins),其中以伦敦干金的酿制过程最为讲究、风格最为典型。市场上常见的金酒品牌有哥顿(Gordon's)、添加利(Tanqueray)及必富达(Beefeater)等。

2、威士忌

以上就是常见的5大烈酒酿造原料是什么的相关解答了,希望给大家一些帮助。

威士忌的酿酒原料为各类谷物,包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中,美国波本威士忌(Bourbon Whiskey)要求酿酒原料中要有51%至75%为玉米。

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伏特加

威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。威士忌这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of life)。威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

6. 伏特加

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朗姆酒

伏特加可以由任何可发酵的农产品为原料酿制,常见的是谷物和糖蜜,也有部分伏特加用土豆及葡萄等为酿制原材料。波兰与俄罗斯是伏特加的起源地,也是历史上伏特加的核心产区。如今全世界都生产着伏特加,这类酒无色透明,味道浓度很淡,纯净度赋予了它固有的魅力,也使其成为鸡尾酒及各类混合酒的理想基酒。法定大多数伏特加需要蒸馏到96%的酒精度,其实从某种程度上说,金酒就是一类用植物香料调过味的伏特加。斯托利(Stolichnaya)、灰雁(Grey Goose)及白鲸贵族(Beluga Noble Russian)等都是俄国著名的伏特加品牌。

威士忌

7. 中国白酒

根据原料的不同,威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间,它可分为数年到数十年等不同年限的品种,所有的苏格兰威士忌有一个要求,需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

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白酒以小麦、大米、玉米、高粱、糯米等粮谷为主要原料,在酒曲及酒母等发酵剂的作用下糖化发酵,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成,又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒通常呈透明或微黄色调,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高。中国白酒主要归类为酱、浓、清、米、凤五种香型,其中酱香型代表为茅台、郎酒等;浓香型代表为泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、水井坊等;清香型常见于北方,有山西汾酒、北京二锅头、衡水老白干等;米香型多在南方,以桂林三花酒最为典型;凤香型实则是浓香酒的原料与清香酒的发酵工艺结合而成,陕西的西凤酒堪称最佳代表。

除此之外,依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒、加拿大威士忌酒和日本威士忌五大类。

五大烈酒都从何而来?你知道吗?

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日本清酒

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8. 日本清酒

威士忌

朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜,原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒也叫糖酒,古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。可将朗姆酒分为:浓香型、清香型。

以最简单的水、大米和酵母为原材料,日本人不停地将过程繁复精致化,酿出了口感细致举世无双的清酒。在酿造过程中,人们会磨除米粒外层的杂质,由此得到酿酒的“精米”。依据精米的程度,清酒分为区分为精米度为50%的大吟酿、精米度为60%的吟酿、精米度为70%的纯米酒(Junmaishu)以及精米度为70%的本酿造(Honjouzon)。此外,依照酿制方法还可将清酒区分为原酒、生酒、古酒等诸多类别。日本酒法管理相当严格,除了酒精度、原料、装瓶等基本信息外,有的酒标还要求注明精米比例、米种及原产地等更加具体的信息。白鹤、白鹿及月桂冠等清酒品牌创立已逾几百年,十分知名。

3、伏特加

银朗姆(Silver Rum)银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经过活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

作为战斗民族的传统饮料,大部分伏特加都是采用谷物(特别是大麦、小麦和黑麦)酿造而成,但是实际上,伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求,所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加,当然包括葡萄和马铃薯。

金朗姆(Golden Rum)金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。

这些原料要经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度。经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。

黑朗姆黑朗姆又称红朗姆,是指生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓,酒味芳醇。

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龙舌兰

伏特加

因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

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伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。

五大烈酒都从何而来?你知道吗?

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伏特加

龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作为原料的。

4、朗姆酒

龙舌兰又称“特基拉酒”,是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104Proof-106Proof,此时的酒香气突出,口味凶烈。

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒,原产地在古巴。口感甜润、芬芳馥郁。

然后放入橡木桶陈酿,陈酿的时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多为3年,金黄色酒贮存至少2-4年,特级特基拉酒需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80 Proof-100 Proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一。

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伏特加

朗姆酒

朗姆酒分为清淡型型和浓烈型两种风格。

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清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代表性。

五大烈酒都从何而来?你知道吗?

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朗姆酒

伏特加的酿酒原料无特殊要求,谷物、葡萄和马铃薯等皆可。

伏特加是一种以多种谷物为原料,经蒸馏处理的酒精饮料。传统由俄罗斯,立陶宛和波兰所生产的伏特加酒精含量是以40%为标准,字面意思为“纯净的烈酒”,是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒,伏特加无色无味,口感纯净,很提神,口味烈,劲大刺鼻,除了与饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。

浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

以上内容供您参考,如果酒友们有不同的见解,欢迎在留言区和大家一起讨论。​​​

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朗姆酒

世人对朗姆酒也有许多评价,英国大诗人威廉·詹姆斯说:“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”

朗姆酒又称火酒,它的绰号又叫海盗之酒,因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

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朗姆酒

5、金酒

金酒诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉。又名叫杜松子酒或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

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金酒

金酒是用粮食例如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒,除此之外金酒中也有加入松子、当归、甘草、菖蒲根和橙皮等多种药草成分。

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金酒

6、龙舌兰酒

龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰为原料。

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龙舌兰

墨西哥,传统的龙舌兰酒喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。

龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。

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龙舌兰

7、日本清酒

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

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清酒

据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。

因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。

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清酒

8、中国白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

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中国白酒

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

中国白酒种类多,香型复杂,随着科研的进步,工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多的新香型。​​​