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重庆农业农村信息网,聚焦北仑春晓茶产业

华龙网10月8日6时讯(特约通讯员李诗素)在重庆黔江武陵山脚下的石会镇工农村,村民种茶历史悠久,这里现有茶山面积1000余亩,几乎家家户户种茶、制茶。至今村里还保存着传统制茶工艺,制作出的原生态手工茶,用于馈赠亲友,或卖到周边地区增收,深受城乡朋友的青睐。

初夏时节,泸州市纳溪区护国镇梅岭村,山坡上、村民的房前屋后,全是郁郁葱葱的茶园,茶叶散发出阵阵醉人的芳香沁人心脾。如今的梅岭村,已经成为纳溪区“早春二月茶”的最大种植基地。然而,令人料想不到的是,梅岭村能一举成为纳溪最大的早春茶种植基地,与一个科班出身返乡创业大学生的带动分不开,正是他用自己所学的专业知识,让梅岭村父老乡亲尝到了种茶的甜头。这名科班出身的大学生,正是26岁的阎伟。

每年三四月份,是北仑春晓茶农收获的季节。将近70天的时间里,村民们放下手头的别的事情赶制春茶,各地的采茶能手、炒茶师傅云集在这里,山坡上、村庄里、工厂里充溢着醉人的茶香。 两个月收入100多万元 4月13日,笔者来到春晓海陆经济合作社,与该社种茶大户徐海明攀谈起来。“春茶开摘一个多月来,我们社收入了100多万元。”这个被村民称为“阿海”的种茶大户在心里默默计算了一下,告诉笔者,虽然今年茶产量减少了,但价格提高了,茶农收入高于往年。 海陆社有400多户农民,其中一半以上都种茶叶。茶叶生产有季节性,种茶对于村民来说只是副业。平日里,村民在周边的工厂上班或者种植花木、蔬菜。一到2月底,春茶开摘,他们就放下手头的工作,全身心扑在茶叶上。徐海明就在柴桥一家企业上班,每年这个时候,他就向公司请假回家收茶叶。在茶农心目中,收茶叶和收水稻是一样重要的。 徐海明种了100多亩茶叶,早春茶即名优茶有50亩左右。今年3月底,他的早春茶基本上卖完了,只留两三斤做样品。对于今年早春茶的减产,徐海明并不讳言,说下了这么多天雨,忽冷忽热的,乌牛早的产量减少了20%左右。“茶叶量少,买的人却多了,所以价格依旧看涨。”徐海明介绍说,2月底采摘的一批乌牛早,每公斤定价在2500元左右;3月采摘的乌牛早价格在每公斤1000元到1600元之间。银霜、鸠坑、龙井43等春茶价格也比往年略高。 在海陆社,只有三个大户茶园面积超过了100亩,其余都是散户,多则十余亩、少则一二亩。散户们有的自己在家制茶,有的委托合作社加工;还有的干脆出售鲜叶,赚原料钱。3月底采摘的乌牛早,叶子已经很长了,每公斤鲜叶仍能卖到40元。按每亩地产鲜叶30公斤计算,光卖叶子就能赚1200元。春晓、白峰、霞浦的很多茶农都以这种方式把鲜叶卖给大户和龙头企业。 机器和手工的完美融合 鲜叶品质再好,没有好的制茶工艺也不行。在春晓,采用全手工制茶的已经很少了。杀青、理条、筛选都是通过机器完成的,只有烩锅这一工序还保持着传统的风貌。刚采摘下来的鲜叶在室内放置10个小时左右,再装入机器中杀青,400度的高温使鲜叶失去大部分水分,立体的茶芽变得扁平柔软。 “机器杀青的茶叶色泽均匀碧绿,不损失香气,有利于保证茶叶的品质,减少在加工过程中的污染。”在三山玉叶生产车间,负责人鲁孟君如是说。茶叶加工机的推广使用,大大提高了茶叶制作的水平和效率,一套机器一天可以加工200公斤干茶,原先要四五十人才能完成,人力成本大幅降低了。 在车间的另一端,四位从新昌聘请来的炒茶师傅正在四口大锅前炒制银霜。只见纤长的茶叶在他们手中一抓、一压、一抛,茶叶就变得服服帖帖的。随着手掌的移动,茶叶如行云流水般在锅中翻动,很快就烩干了水分。一根根扁、直、挺,黄中带绿,香气四溢。 在制茶业,烩锅是最能体现师傅手艺的地方,也是最能提升茶叶品质的步骤,一定要请经验丰富的老师傅来烩锅。他们的手感、运力在炒茶时起到了关键性的作用。每年,鲁孟君都要从新昌邀请这些老师傅过来炒茶,招待吃住外还要付给丰厚的报酬;而新昌茶农也愿意到春晓来,难得这里有品质这么好的绿茶。 采茶同样是必须手工完成的一个环节。随着春耕备耕的开始,农业生产需要大量人手,采茶工变得紧俏起来,技术熟练的女工更是抢手。在海陆社,春节后就要开始预约采茶工,如果不事先打好招呼,很可能会被别人抢走。孟君茶业今年雇了200多个采茶工,大部分来自鄞州等地,她们将在晚春茶收完后到别处寻找工作。 找对了品种才有出路 春晓茶叶能有今天,实在来之不易。茶农们到现在也忘不了早先种珠茶的时候,每公斤干茶只有4元多,鲜叶每公斤0.5元,连成本都收不回来。尽管价格这么低,还是没人买,茶农把树砍了种别的作物,或者让茶园荒芜着。“种红茶也是这样,价格太低,农户没有收益,茶园大面积抛荒。”区茶叶协会会长谢孝祥说。 上个世纪90年代初,春晓茶农痛定思痛,开始从温州、杭州等地引进乌牛早、龙井43、银霜、歌乐等优质茶苗,以名优茶取代传统的珠茶。“刚开始引种的时候,村民们都不相信这茶叶能卖出去,没想到光鲜叶每公斤就能卖50元,干茶每公斤超过了120元。”徐海明说,看到新茶的好处,村民才开始大范围改种名优茶,改造荒芜的老茶园。有的村民也保留了一部分本地茶,就是晚春茶,用于加工普通绿茶,销往江苏、上海等地。 进入21世纪,品牌的推广给春晓名优茶带来了活力,东海玉叶、春晓玉叶、三山玉叶、海和森玉叶、天赐玉叶、柯海玉叶等品牌成了春晓茶叶的金字招牌。茶农们自发成立了茶叶专业合作社,购买名优茶加工设备,聘请专家讲课。茶叶种植出现了前所未有的好势头。 繁荣的背后仍有隐忧,茶园多次抛荒的经历始终刺痛着茶农的神经。如果绿茶也像红茶、珠茶一样价格走低,卖不出去,过去的情况又要重演。不少大户、龙头企业开始调整种植结构,向多元化发展。如海和森近两年引进了安吉白茶、黄金芽、千年雪等新品种;东海春晓茶叶合作社不仅种植白茶,还打算种植铁观音等乌龙茶。 “穷则思变在春晓已经不适用了,提前思变才是正道。”镇农办有关负责人说。

国庆期间,笔者来到工农村的茶叶基地,用镜头记录了游客和当地村民一起采茶、制茶、泡茶的一系列茶文化工艺精髓。

返乡种茶 村民走上抱团致富新路

当地村民邓绪娜说,茶叶的采摘也很讲究,加工茶叶更麻烦。采摘时只要一叶一心,用大拇指和食指将茶叶向上提,不是用指甲掐掉。然后将采摘的鲜叶拿回家,倒在用柴火加热的铁锅里,锅里的温度要达到100度进行杀青。杀青完将茶叶从锅里取出,倒在一个竹编的大簸箕里摊开散热。待热气散发,即用双手使力揉捏到一定程度后,再回锅热炒,要在锅里反复炒四次、揉搓四次,在揉捏时还要与擀面杖配合使用。最后将茶叶用手捏散开,加热烘干后,即手工茶就制成了。

近日,笔者来到梅岭村看到,漫山遍野的茶山上,20多位村民们正在两人一组地用修刈机对茶树进行标准化修枝。“春茶采收后,我们就及时对茶园进行修剪,便于夏秋茶叶采用机收。不然,靠人工采摘,合作社还要倒贴工钱。”正在修剪作业的村民李仕华告诉笔者,梅岭村村民这两年尝到种茶甜头,离不开阎伟回乡组建的茶叶专合社。

通过反复热炒和“揉捏”出的传统手工茶,泡出的茶水清香扑鼻、鲜爽生津、翠绿清澈、饮后回甘、味道纯正。喜爱喝茶的茶友都知道,其主要原因是更多保留了茶多酚含量,鲜叶的香味也保留得更足,深受资深茶友的追捧。

梅岭村是纳溪区最早的茶叶种植基地之一。然而,由于受技术等的制约,尤其是近些年村民在种植管理上没有统一标准,致使梅岭村的早春茶价值没有得到应有的体现。面对梅岭村优质茶叶不能卖出优价的苦恼,2009年高中毕业后,阎伟毅然报考了四川农业大学园艺学院茶学专业。在历经四年专业学习并于2013年毕业后,阎伟毅然放弃了在城里做白领的机遇,返回家乡带领村民走上了专业种茶之路。

为了改变村民单打独斗的种茶现状,阎伟在政府的支持下,牵头成立了“泸州纳溪区阎伟茶叶专合社”,让村里520多户村民靠1.2万亩茶园走上了统一种植、统一管护、统一销售的“抱团”种茶新路。

同时,针对梅岭村茶农因人工成本投入大只采价高的春茶,而对于夏秋两季产量高卖不起价的大宗茶基本不采摘的情况,专合社购买了修刈机、采茶机。一台修刈机一天可以修剪20亩茶园,一台采茶机,一天可采500斤鲜叶,是人工的十多倍。这两年,由于有了先进机具作帮手,梅岭村茶叶做到了应采尽采,每年新增茶叶达30万斤,社员户均茶叶收入达2万元,是“抱团”前的5倍多。

技艺过硬 精加工让茶叶变“黄金叶”

“阎理事长,这段时间不管天晴下雨茶叶采收不能停,茶叶加工车间机器24小时更不能熄火哟,前几天发过来的3吨多干茶叶,昨天就被3个客商全部买走了……”日前一大早,专合社设在浙江松阳县全国第二大茶叶专销市场负责人又给阎伟打来催货电话。 “现在我们专合社自己加工的茶叶供不应求,除了茶叶品质,与我们的生产技艺也有关系。”阎伟说。

2013年冬,面对专合社的1.2万亩茶园,为了提升茶叶附加值,阎伟在专合社社员们的支持下,投入500余万元建起了茶叶加工厂,自己亲自当技术人员。

针对价格昂贵的特早春茶,阎伟全部采用手工制作。“现在时代不同了,喝好茶的人多了,对品质的要求也更高。”阎伟介绍,手工制茶要经过十多个环节,时间长达数小时。“最关键的是下锅杀青这一环”,他说,采摘回来的新鲜茶叶,首先要通过分筛,然后分装下锅进行杀青。杀青温度需在160一180度间,制茶师通过手指间的配合,采用抖、撒、抓等手势,让茶叶与锅接触,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的多酚氧化酶,抑制鲜叶中茶多酚等物质的氧化,蒸发鲜叶水分。“杀青过火了,就有焦边糊叶;杀青不够,鲜叶就会逐渐变黄,会失去应有的芳香。而杀青过后,茶叶必须经过摊晾、造形、辉锅等环节,天气状况不同,其晾晒时间也不尽相同。”阎伟说。

由于工艺过硬,现在合作社手工制作的特早茶不仅成功注册了“梅岭特早”和“岩缝雪芽”商标,而今年试制的20多斤高端“岩缝雪芽”,售价卖到了3000元/斤。之前几乎无问津的大宗茶,经制作后也由2元/斤卖到10元/斤。“虽然看似投入大,但经过加工后增值数倍,硬是让小茶叶变成‘黄金叶’,硬是划得来。”阎伟欣喜地说,今年初步估算,合作社茶叶收入至少达1000万元。