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贵族草鱼,三年才卖的鲩鱼

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[每日农经]喂食蚕豆 草鱼变身再卖

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吃蚕豆长大、煮不烂的鱼你听说过吗?在泰州靖江,记者见到了一种“怪鱼”,它的学名叫“脆肉鲩”,是今年新引进的一种淡水经济鱼类。

同样是一块四四方方的鱼塘,鱼塘里同样是杨溪水库的水,水里同样养的是草鱼,从普通养殖场里捞出来的鱼拿到市场上卖,最多七八元一斤,而从上杨水寨休闲养殖场的鱼塘里捞出来的草鱼,却能卖到每斤25元。同样是草鱼,为什么“身价”差异如此之大?

中国水产门户网报道

来到广东省的中山市,记者发现大街小巷到处都写着脆肉鲩的招牌,那么脆肉的草鱼到底是怎么回事呢?到底又能有多脆呢?记者来到了一家餐馆进行品尝,结果当然是被这脆脆的草鱼肉所震惊。要说这草鱼咱们也不是没吃过,可以说是经常吃,那为什么这里的草鱼肉质口感却如此的与众不同呢?记者决定展开一番调查。

记者来到农场时,负责养鱼的师傅正在往鱼塘里喂食。脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一。脆肉鲩就是用草鱼苗养成的。虽然是同一种鱼,但脆肉鲩的口感却与草鱼有很大差异,肉质软滑、爽脆,有嚼劲,原因就是脆肉鲩的饲料是蚕豆。

“这种鱼特好吃,不仅味道鲜美,而且营养价值丰富,又环保。”连日来,上杨水寨休闲养殖场迎来一拨拨前来购买“贵族鱼”的市民,尽管这种“草鱼”身价较高,但鲜美的味道已使它成为了餐桌新兴的宠儿。

脆!脆!很脆!说到“脆”,您也许会想到水果或者点心之类的东西,他们说的“脆”是广东中山的一种鱼。消费者:这种鱼是中山特有的,肉质和其它的鱼不一样。消费者:大家都比较喜欢吃这个脆肉鲩。记者:脆肉鲩!鲩鱼也叫草鱼,它和鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为我国的四大家鱼,是我们生活中最普通的鱼。那么,这脆肉鲩究竟和普通草鱼有什么不同呢?

要说这寻找脆肉鲩的过程可以说并没费什么力气,因为中山市的东升镇是全国有名的脆肉鲩之乡,当地很多农户都在养殖脆肉鲩。池塘不难找,鱼也不难见,但难就难在这普通草鱼到底是如何变身成这脆肉鲩的呢?难道说长着脆肉的草鱼草鱼家族中特殊的什么品种?经过了解记者才知道,这脆肉鲩并不是什么特殊的草鱼品种,之所以能变脆,关键在于养殖方式和投喂的饲料不太一样。

泰州靖江农场主王茂生说,这种鱼刚引进的时候先用小麦粉精养,过一段时间过后,慢慢添加磨成粉蚕豆,长到一段时间,慢慢把小麦粉减掉,换成蚕豆粉,接下来再变成蚕豆颗粒,最终使用整蚕豆喂养,一般喂养时间在120天左右。
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王茂生说,今年上半年,他从广东引进了3000尾鱼苗回来养殖,眼下首批地产脆肉鲩刚上市,就引起食客们的广泛关注,每逢周末都有来自江阴、上海等地的“吃货”组团来农场求购。

这就是吃蚕豆的草鱼

看上去,这脆肉鲩和普通的草鱼没什么区别,不过它们的个头都不小,个个都在十斤左右。广东省中山市东升镇农业办公室主任李永贵:前半生是草鱼,后半生我们通过喂不同的饲料就变成了脆肉鲩。

不同的生长周期要分开池塘喂养,并且吃的也有讲究,在育肥环节,别的什么都不喂,只喂一种东西——蚕豆,而且经过育肥的脆肉鲩在出售前还要经过两个月的瘦身锻炼。每一个环节都必不可少,只有这样,才能养出肉质脆嫩的脆肉皖。

原来,在投喂蚕豆期间,鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加,脂肪较低,实现了肉质的转变。特别是胶原蛋白的含量,约比普通草鱼高出20%。草鱼作为中国淡水四大家鱼之一,养殖量非常大,但经济效益不高。拓展草鱼的中高端市场份额,将积极推动水产品的供给侧改革。王茂生非常看好脆肉鲩的市场前景,打算明年扩大饲养面积。

吃蚕豆,草鱼变成“脆肉鲩”

原来它是普通草鱼变身来的,难怪要养这么大的个头。那么,究竟是什么饲料改变了草鱼的肉质呢?为什么要养这么久呢?仔细观察,记者发现这里的鱼塘还真是有些特别,鱼塘边种上了很多专门用来喂鱼的草。记者:我们来看看这种喂鱼的草。它是长得又壮又高,那么,杨老师,为什么我们要给鱼喂这种象草呢?广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声:因为这象草首先产量高,营养价值比别的青草高,喂这个草35斤能长一斤鱼,喂别的青草起码70斤以上才能长1斤鱼。

弄明白了养殖情况,记者做了层层比较,把普通草鱼和减肥前的脆肉鲩和减肥后的脆肉鲩生肉熟肉分别做了比较,比较情况将在节目中细致体现。

王茂生说,脆肉鲩的经济效益还是蛮好的,现在这个鱼市场价值基本上卖到40元一斤左右;等明年成批量养殖了,利润会高一点。

在养殖场,一眼望去鱼塘与平日里看到的并没有什么差别,鱼塘里的草鱼从外观上也看不出与其他养殖场有什么不同,但从这个鱼塘里捞出来的草鱼却能卖到普通草鱼价格的好几倍。上杨水寨休闲养殖场主杨章威说,他们养的草鱼品种并没有什么特别,秘密是在草鱼喂养的饲料上,他的鱼是吃蚕豆长大的。

记者:原来这象草有这么大的作用,那是不是因为这个鱼吃了这种象草,它的肉才会发生变化的呢?杨朝声:不是,是吃别的饲料。原来,脆肉鲩从鱼苗到上市需要三年的时间,其中养殖2年体重可以达到2.5公斤左右,这和普通草鱼的养殖是一样的。达到了2.5公斤的体重,草鱼就要转塘准备变身了,这时享受到一种特别的变身食品。

中山脆肉鲩,广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术,脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口,耐煮不烂、且肉味清香可口,屡获荣誉,并远销港澳地区和南美部分国家。据了解,目前脆肉鲩的养殖面积已发展到12631万亩,为全国养殖面积最大的专业镇,年产量达22100吨,年产值达到5.525亿元,给农民带来了直接利润2亿元左右。

杨章威成为我市首位“脆肉鲩”的养殖人。在养殖过程中,他严格按照规定饲养,一般在“草鱼”长到2斤时,开始投喂蚕豆饲养100天以上,使得普通草鱼的肉质发生明显改善。同时在“脆肉鲩”放养期间,不喂一粒合成饲料,吃的是高蛋白蚕豆和少量的青草。鱼在生长过程中,还利用管道增氧和曝气装置,严格控制水质,保持溶氧量,并及时清除水中残留杂质,确保鱼儿良好的生长环境。现在鱼塘里已经养殖了上千条“脆肉鲩”,经济价值达10多万元。

广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声:这就是我们投喂草鱼以后草鱼变脆的饲料。原来这小小的蚕豆是草鱼变身的关键所在。对,但是投喂这个饲料,一定要水温25摄氏度以上,一定要投喂110天。看来,这蚕豆的投喂讲究还真不少呢!那么,吃了蚕豆的草鱼,会发生什么变化呢?广东省中山市东升镇高级水产工程师杨朝声:草鱼吃了蚕豆以后,鱼肉的肌肉细胞壁增厚,肌肉密度也增大了,所以吃起来口感跟一般草鱼就不一样。

东升镇农业和农村工作局办公室 0760-22822882

“这种鱼的养殖源自广东省中山市,因当地有用蚕豆饲养草鱼的习惯,使得草鱼肌肉发生变化,食用时口感脆口、结实,因而得名"脆肉鲩"。”杨章威说,3年前,他从中央电视台《致富经》里看到草鱼增值秘方,开始试养,经过2年摸索,取得了不错的经济效益,每条鱼通过特殊养殖后,价格比普通饲养的草鱼贵了3倍,售价达每斤25元,一条重达8斤的草鱼能卖200元。

据检测,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼高2.2%,粗脂肪含量是普通草鱼的140%。那么,它的口感和普通草鱼到底有哪些不同呢?这吃起来什么感觉?吃起来口感感觉很爽,爽而带脆。听到了吗?这个嚼到嘴里,还真是脆脆的,特别的有劲。对对对,特别像鱿鱼的感觉。说“脆”虽然夸张了点,但是,对于草鱼来说却是很大的一个变化,就是这肉质的变化,为它带来了火爆的市场!

脆肉鲩养殖场 冯杰总经理 13420350771

不保密,想养“贵族鱼”我教你

经营者:肉质和其它的鱼不一样,它比海鲜更有弹性,做法又有多样性,骨头可以炸,鱼腩蒸,还有鱼片在火锅里面吃。我们每天都销100多条鱼,大概一天的营业额是几万元。满足了消费者的口味,为经营者赢得了人气,这脆肉鲩的销路也越来越好,那么它的价格怎么样呢?记者:您今天要运的鱼有多少?经销商:1万斤。记者:那这些鱼都运到哪去了?在那边的市场价格怎么样?经销商:都运到北京去。价钱在20~23元左右。记者:20元1斤的价格,应该是草鱼中的贵族了。据我了解,市场上一斤草鱼的价格是7~8元,这么算就贵出了1倍还多。

以下正文:

记者有幸品尝了这种“脆肉鲩”。从外观上看与普通草鱼并没有明显的差异,但口感却大有不同,普通的草鱼肉质松软,这种“脆肉鲩”鱼无论是红烧还是清蒸,都没有一点鱼腥味,吃到嘴里口感非常爽脆,肉吃起来像肫肝一样有嚼劲。

记者了解到,能卖到这样的价格可不仅仅是因为口味的改变!记者:这瘦过身的鱼还挺沉的,这瘦过身的鱼大概有多重?养殖户:大概10斤左右。那么没瘦身之前它会有多重?没瘦身的时候超过11斤重。这瘦过身的鱼还真是有活力。不过,这卖鱼都讲究越重越赚钱,这脆肉鲩为什么要瘦身呢?瘦过身的鱼肉比较嫩一点,而且口感更鲜美一点,因为瘦过身的鱼把它体内多余的脂肪排出来。像这这么沉的1条鱼,能卖多少钱?卖到200元。要说这草鱼本身是一种普通的鱼,广东中山利用独特的养殖方式,提升了它的品质,变成了不普通的脆肉鲩,成为当地的一种特色水产。原广东省海洋与渔业局局长李珠江:把这条普通的鱼变成了一个非常有特色的产品,也变成了一个名特优的产品,我们目前的养殖总量从广东来说大概10万吨。广东省中山市东升镇镇长冯海垣:我们现在的养殖面积是10020亩,整个脆肉鲩产业每年的产值大概是4亿元左右。养殖户:一亩鱼塘收入3万元,去了成本1万多元,纯收入1万多元。络绎不绝的客商,带走了脆肉鲩,也带来了效益。目前,中山市脆肉鲩养殖面积2万亩,年产量达3万多吨,年产值5亿多元,脆肉鲩养殖成为当地农民增收致富的一大支柱产业。这三年才上市的脆肉鲩,成为了当地名副其实的招财鱼!

邢堡任:中国的文化可以说是博大精深,光是汉字的数量就超过了8万个。今天呢,咱们就先来认识一个字,您瞧,认识吗?

“这种鱼发展前景广阔,经济效益好,养殖风险低。”杨章威说,现在养殖普通草鱼的养殖户很多,但利润却很薄。养殖“脆肉鲩”不仅效益好,而且有市场,利润要比普通草鱼增数倍,现在他们家主要销售对象是周边高档饭店,以及到他家尝鲜的市民和老顾客。

市民:不认识

同时他还提醒想尝试养殖的养殖户,如要饲养吃蚕豆的草鱼,自己可以教。他说,关键点是,要掌握适合投喂蚕豆改变鱼质的最佳时机,是在“草鱼”2斤重之际,这时的鱼不会浪费饵料,而且最好专养,但也可少量混养花白鲢,以免造成蚕豆浪费,也能增加鱼塘效益。

市民:wan

市民:应该念豌鱼的万吧。

邢堡任:这个字真的读作wan吗?行了,我也不卖关子了,接下来,咱们揭晓答案。这个字啊,实际上是念鲩,它是咱们常见的一种鱼的俗名,什么鱼呢?--草鱼。今天啊,我就跟您说道说道这草鱼,不,我要说的这草鱼啊,还真不一般。

要说这小邢还真不是故意跟您卖关子,一来到广东省中山市的东升镇,他就被这不一般的草鱼吸引住了。当地人管这种草鱼叫做脆肉鲩,那这脆肉鲩到底有什么特别之处呢?

邢堡任:这还用问吗?顾名思义,就是肉质发脆的草鱼嘛。说实话,长这么大,草鱼没少吃,可这脆肉的草鱼啊,我还真没吃过,既然到这儿了,我还真得去尝尝,这脆肉的草鱼到底能脆到什么程度,吹牛吧。

服务员:您好先生,这是您点的脆肉鲩。

您瞧,这切成片儿的脆肉鲩咱还真没看出什么门道,不过在清汤锅里这么一涮,您再听这声儿。

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邢堡任:不用我说,您也听到了,这鱼肉啊还真是挺脆。吃到嘴里面很劲道,很有嚼劲。哎,我就纳闷儿了,您说这草鱼肉,他怎么能变脆呢?服务员,我打听一下,这个脆肉鲩应该不是一般的草鱼品种吧?

服务员:先生,它就是一般的草鱼品种。

邢堡任:啊?

听人家这么一说,还真是把小邢给说懵了。既然是一般的草鱼品种,这肉的口感为什么会如此的与众不同呢?看来,这里面还真有大文章。

邢堡任:师傅,您这养殖的是脆肉鲩吗?

师傅:不是脆肉鲩,是草鱼。

邢堡任:等会儿师傅,草鱼在你们这不是都叫做脆肉鲩吗?

师傅:那可不是一回事,我这是草鱼,不脆。

邢堡任:那这脆肉鲩是怎么一回事儿啊?

师傅:脆肉鲩是草鱼变得。

草鱼可以变身成脆肉鲩,说的简单,可这简单的一个变字,到底该如何实现呢?

冯总:来来来,把那些草鱼抓紧放进池塘里,注意,不要让鱼受伤了。

邢堡任:您好,您这是养脆肉鲩的是吧?

冯总:没错呀。

邢堡任:您现在正在往池塘里放的是草鱼?

冯总:对,别人把草鱼养一年半,长到六七斤,我就买回来,接着养,让它变成脆肉鲩。

邢堡任:不是,我想打听一下,您是怎么让这草鱼变成脆肉鲩的呀?

冯总:其实也不难了,关键是改变它吃的东西。

邢堡任:吃什么?

冯总:吃蚕豆。

呵,这事儿还真挺神奇。通过喂养蚕豆就能让草鱼的肉质发生变化,看来操作起来还真是并不困难。不过,专家告诉记者,光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。

杨工:如果温度不合适,吃再多的蚕豆也没用。经过研究我们发现,温度必须在25-30度之间,给草鱼喂蚕豆4个月左右,才能使草鱼的肉质变得越来越脆。而我们这个地方一年中符合温度条件的时间大概有6个月左右,所以才能养殖出符合脆嫩标准的脆肉鲩。

人家告诉我们[www.nczfJ.com/],喂养的蚕豆首先要经过24个小时的泡发,充分膨胀软化,并且温度在25度以上投喂,这样才能使草鱼的肉质慢慢发生变化。看来高温天气时间相对较少的北方地区,还真是难以实现这脆肉鲩的养殖了。说到这,我们不禁要问个问题,当初东升人怎么就会想到给草鱼为蚕豆的呢?

杨工:七十年代初的的时候还是计划经济,每个养殖场每年都有饲料配比,有一年饲料不够,粮食部门有些蚕豆,让我们拿回来喂鱼,就这样给草鱼吃了,发现这个鱼肉烧来烧去烧不熟,就像没烧熟一个样,原来是吃了蚕豆。

看来这脆肉鲩的由来还真是无心插柳柳成荫啊。本以为搞明白了脆肉鲩变身秘密的小邢,接下来因为养殖户冯师傅的另外一个举动,这不,他又开始迷茫上了。

邢堡任:等会儿冯师傅,我如果没看错的话,这些鱼应该是经过4个月蚕豆喂养之后的脆肉鲩了吧?

冯师傅:没错啊。

邢堡任:那我可就看不明白了。既然这脆肉鲩都已经养成了,您干吗还捞出来,再往这个养殖池里放啊?

冯总:想成为高品质的脆肉鲩,接下来我们还要给它进行瘦身运动。

什么?要给这鱼瘦身?这事儿没听错吧?人家养殖都是把东西往重了养,这样,效益才会更高,可东升当地养殖这脆肉鲩为什么还要瘦身呢?

冯总:经过4个月的蚕豆喂养,这鱼会比较肥,脂肪比较多,会影响到它的脆度和口感,为了让它的脆度和口感更好,必须要经过两个月的瘦身运动。

为了得到这高品质的脆肉鲩,当地养殖户还真是没少下功夫,可这所谓的给鱼瘦身,到底要怎么做呢?

杨工:首先要给鱼禁食2个月,其次,要在池塘中增加更多的增氧泵,是为了使这个水翻动起来,鱼都有一个特性,就是逆流而上,一旦加大了水流的速度,就会让他们加大运动量,这样也能起到加速减肥,改善肉质的目地。一般通过两个月的瘦身,15斤的鱼体重大概能降到12斤左右。

体重下来了,品质提高了,自然这价格也就上去了,据了解,经过瘦身后的鱼每斤可以卖到16元左右,养殖户告诉记者,虽然养殖脆肉鲩成本不小,但效益还是比较可观的。

养殖户:瘦身后的鱼16元一斤,一条12斤的鱼就能卖到180元左右,养殖成本大概是140元左右。一条鱼的纯利润就有40元。

养殖户告诉记者,一条鱼从小鱼苗养到上市总共需要两年的时间,饲料和场地成本就需要一百三四十元,无论是时间成本还是经济成本都不是一个小数字,辛辛苦苦养殖的脆肉鲩等得就是拉网上市的时候。

邢堡任:现在呢是早上的六点钟左右,看我这身打扮,一看就知道我要和人家养殖户一起下塘捞鱼了。这收获的时刻是最让人高兴地,您呀就等着看我给您抱条大鱼上来吧。

邢堡任:呵,您瞧瞧,这么多大鱼看着就让人心里舒坦。不过说实话,这拉网也是个力气活,真够累的。我说师傅们,你们累不累啊?

大伙儿:不累。

邢堡任:为啥呀?

甲:挣钱的事儿,不觉得累。

乙:高兴还来不及呢。

邢堡任:呵,这干劲儿十足啊。您别说,这鱼可真是够沉得。而且力量很足,真有劲儿。师傅,咱今天准备捞多少鱼啊?

师傅:大概两万多斤吧。