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21日,华中农业大学教授、博士生导师何瑞国顶着炎炎烈日,带领他的一群弟子在鹅养殖基地搞动物试验。他说,离9月份与法国合作创办的国内首家鹅肝加工企业动工时日不多,现在只能一天当几天用。今年62岁何瑞国,是全国动物营养界的权威之一。他指出,湖北有望让“鹅产业”做成与生猪比肩的大产业,让农民收入借助“鹅产业”提高。据了解,鹅全身都是宝。鹅肉含有人体必需的10种不饱和脂肪酸,鹅掌、鹅头是上好美味,鹅羽毛是保暖衣料的好原料。尤其是鹅肝,所含不饱和脂肪酸约占到40%。鹅肝酱国际市场售价每公斤达100美元,全球每年需求量可达10万吨,而目前世界鹅肝总产量仅1万吨。养鹅的核心是填肝技术和造酱工艺。1997年,何瑞国带着他的研究生,风餐露宿建立了鹅养殖基地,进行鸭和鹅的填肝技术、产品深加工技术研究,目前已攻克了填肝技术。普通的鹅肝只能长到几十克,经过“科学填肥”后,鹅肝均重超过500克,大小接近猪肝,加工后可以增值6倍以上。何瑞国算了一笔账:实现产业化后,我省可以带动1万户农户致富,预计每年出口鹅肝酱500吨-1000吨,总产值可达到30亿元。鹅的养殖周期3个月,填肥需要4周。填肥技术不难,农民完全能够掌握,扣除种苗和饲料,农民养一只鹅纯利有20多元。

鹅全身都是宝,鹅肉含有人体必需的10种不饱和脂肪酸,对防治心血管疾病作用很大;鹅肝所含的不饱和脂肪酸约占到40%,鹅肝酱更是世界的三大美味之一,在法国的售价每公斤达100美元,目前全球消费量可达10万吨,世界鹅肝总产量只有1万吨,只占需求的10%,市场潜力很大;鹅羽毛是加工冬季保暖衣料的好原料。养鹅的核心是填肝技术和造酱工艺。1997年,华中农业大学教授、博士生导师何瑞国就开始带着十几名研究生全力投入鸭和鹅的填肝技术、产品深加工技术研究。目前,他们已经攻克了填肝技术,普通的肝只能长到几十克,经过“科技填肥”,何教授所养的鹅肝均重超过500克,加工后可以增值6倍以上。在华中农大的养殖基地,鹅肝大小接近猪肝,直径在20公分左右。2001级研究生罗素芳称,鹅的养殖周期3个月,填肥需要4周,填肥技术不难,一般的农民都能够掌握,扣除种苗和饲料,农民养一只鹅纯利有20多元,一年养1000只,纯利就有2万。实现产业化后,我省可以带动1万户农户致富,预计每年出口鹅肝酱500-1000吨,总产值可达到30亿。就能把湖北的“鹅经济”做成与生猪比肩的大产业,让农民收入借着肥鹅“起飞”。据介绍,受种种因素影响,欧洲的鹅鸭填肥和造酱生产正在萎缩,急需向外寻找基地,中国巨大的劳动力优势吸引了一些欧洲的大公司。

广西鹅肥肝产业开发项目工程于2006年6月在广西容县投资建设,容县政府在项目实施过程中给予了大力支持,该项目由广西佳佳食品有限责任公司投资21350万元,其中固定资产达19800万元,工程共分三期开发建设。目前,占地20亩的山白水库养殖基地和占地300亩的古丁水库种鹅养殖基地建成并投入使用。2007年6月公司从法国直接进口近2000羽优质郎德鹅父母代种鹅,成活率达99.5%,现已投放古丁水库种鹅基地进行养殖,鹅苗目前长势良好,平均体重达8千克,全部达到法国郎德鹅的饲养标准。该项目将利用4年左右的时间达到孵化和养殖商品鹅200万羽,年产优质鹅肥肝1000吨,分割肉10000吨,年产值达6.5亿元,出口创汇120万美元的目标,将成为国内最大的鹅肥肝生产加工基地。 广西佳佳食品有限公司目前主要采取“公司+基地+农户”的经营模式,由公司提供鹅苗、饲料,并在公司统一指导和管理下,由养鹅专业户负责饲养子鹅至75天以上,子鹅达到4千克~5千克后,由公司回收填肥,在这个过程中,养鹅户每养1只鹅,纯收入在10元左右。公司还提供土地和草子让周边农民种植饲草,公司以每千克0.06元的价格进行收购,仅养鹅及种植户直接受益面约3万户,10万人,直接安排就业达4000人,每年为农民增加纯收入1000多万元。 鹅肥肝、鱼子酱和地下块菌是欧美食谱中的三大美味佳肴。由于鱼子酱和地下块菌是纯天然产品,随着资源的逐步枯竭,鱼子酱的产量逐年下降,地下块菌已达到濒临绝种的边缘,而鹅肥肝酱则可以通过技术手段进行人工生产。利用已有一定饲养日龄且生产发育良好的肉用鹅,通过短期人工强制填饲大量的玉米等高能量饲料,使其快速育肥,并在肝内大量积贮脂肪,形成一种比正常肝大5倍~10倍的脂肪肝,这种鹅肥肝主要以不饱和脂肪酸为主,其中,构成人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加3倍,因而营养极为丰富,可滋补身体,延年益寿,且质地细嫩,口味鲜美。 目前,国外市场鹅肥肝年需求量为1万吨以上,但鹅肥肝的生产量只有3000吨~4000吨左右,市场缺口很大,国际市场每千克鲜肝价格在50多美元,而用鹅肥肝为主要原料制做的鹅肥肝酱每千克的售价高达200多美元,鹅肥肝产业具有良好的市场前景。

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[每日农经] 朗德鹅巧赚钱。朗德鹅又叫西南灰鹅,原产于法国西南部的朗德省,是世界著名的肥肝型用鹅,是专门生产鹅肥肝的鹅。朗德鹅经过七十天左右的生长期,它就会长成一只十多斤,最重十五斤的大鹅,能给咱们的养殖户带来十到二十元,甚至更多的利润。听说呢在长兴这里养鹅,他们的秘诀就是一个鲜字。那么到底鲜在哪里?又是怎么赚钱的呢?从小吃鲜草,又能玩水嬉戏,这样养鹅鹅长得好,利润又高。据了解,目前浙江省长兴县朗德鹅的饲养量有15万只,年产鹅肥肝70多吨,整个朗德鹅产业产值可达6000多万元。> 刚刚进来鹅苗只有四天时间,蒋满根对小鹅是爱护有加,每天都给它们割些鲜草来喂它,还要把鲜草用镰刀削得碎一些。 蒋满根:就是小,麻烦一点,大了就可以了,不要削几天,一个星期就可以了。放在草地上就可以了。 蒋满根养鹅十几年了,以前养殖白鹅,后来当地有了取鹅肥肝的企业,他开始和企业合作专门养殖朗德鹅。 养殖户蒋满根:销路有保障,价钱讲好了养的。 按订单养鹅,销路不愁,价钱有保障,蒋满根养鹅养得很踏实。那么朗德鹅是一种什么样的鹅呢? 刘畅:别怕别怕啊,乖,好。您是不是觉得刚才那些小鹅看起来有点像小鸭子呢,不过等到它们长到七十天左右,您看现在,是不是就漂亮多了。而且呀,还是挺温顺的,不太怕我。它们呀就是大名鼎鼎的朗德鹅。 朗德鹅又叫西南灰鹅,原产于法国西南部的朗德省,是世界著名的肥肝型用鹅,是专门生产鹅肥肝的鹅。 浙江省长兴县李家巷镇农业服务中心主任张德华:朗德鹅生长速度比较快,七十天以后,它就可以达到九斤到十斤以上。抗病率比较强,育苗的成活率比较低,所以它苗的成本比较高。 一只鹅苗售价25元,蒋满根养鹅八九年了,几年来他已经摸索出来了经验。 蒋满根:青草吃一点就长得快一点,一直就要喂鲜草的,赚钱是赚得到的。 鹅是草食动物就要多吃草,盛莲娣家的鹅已经30多天了,她目前的任务是每天把鹅放出去。 盛莲娣:每一天早上都放出来。九点多钟赶回家。下午两三点就赶出来了,一天两次。 刘畅:您看这些鹅吃草吃的多欢,其实朗德鹅从孵化出第二天开始,就开始投喂鲜草。稍微大一点的,您看就可以像这样出来放养了,可以说这朗德鹅生长的过程中,每天都离不开鲜草,那么喂这么多的鲜草到底有什么好处呢? 养殖户盛莲娣:放一下体质很强的,走路、精神很好。放出来吃草吃得多,省那个成本省一点。饲料成本大概要节省九到十块,我说少一点。 养殖户王自忠:饲料成本我们一般就是控制在,就是控制在50元。有草吃,再吃点饲料,长得快,鹅肯定是好。吃得越快越好,反正你看这个草就是压下来了,这里不够吃,那外面的草又长起来了,越吃得快越好。 成本节省下来,就相当于赚到手的钱,养殖户们自然不怕辛苦。朗德鹅在养殖户那儿一般养到70天,超过70天不卖就会增加养殖成本,盛莲娣家是这批大鹅已经到了该卖的时候了。 盛莲娣:厂里面说十元一斤,一只鹅大的一百多也有,九十几块也有。一车拉出去了。 企业职工:要宰掉一批上一批嘛。今天拉这趟,下午嘛,我们再拉。 虽然一批只有70天的饲养周期,养殖起来并不是那么简单,除了每天放牧,盛莲娣还有许多工作要做。 盛莲娣:棚里的鹅粪都要搞出去的,下雨天要保证棚里的干燥,太潮了对鹅的生长不利。 晴天要放鹅清粪,雨天要保证棚里干燥,还要及时观察鹅有没有病情什么的。那么冬天这些朗德鹅能不能吃到新鲜的草呢? 盛莲娣:冬天我种那个黑麦草,冬天我喂黑麦草。 ??:我们种一亩草,可以养五百只鹅,它成本相对比较低,就是肉质也比较好。 不论冬天夏天,整个饲养周期都离不开鲜草,这样养出来的鹅自然质量高,在养殖户那儿养到70天以后,这些鹅都卖到哪儿去呢? 刘畅:您看这儿的养殖模式,似乎跟养殖户家里的养殖场是一样的。但其实这里呢,是鹅肥肝加工企业的一个暂养基地,那么从农户手里收来的鹅呢,都要在这里进行一周左右的暂养。为什么样进行暂养呢? 邵永杰:我们从养殖户那里收来之后,有一些鹅是达不到标准的,所以我们要在这里周转一下,把那些残次鹅挑选出来,达标的,我们就拿到公司,然后进行填饲,填肝。 因为养殖朗德鹅主要是为了取肝,要想让朗德鹅的肝脏长得又大又好,除了要求鹅的体质好外,还要对9斤以上的鹅进行人工强制填饲育肥,促使鹅的肝脏迅速长大成为鹅肥肝,主要以填食玉米为主,那么怎么填呢? 李谋乾:他是分阶段性的,前期两餐,中期三餐,四餐,五餐,这样加上去的,后期的话一天填2斤左右。 经过20多天的强制填食后,育肥的鹅肝能有多大呢? 张德华:一般我们正常养殖的鹅肝是四两左右,经过二十五天左右填肥,就可以达到两斤。 潘国权是鹅肝加工企业的销售负责人,他的工作就是负责安排每天宰多少只鹅,取多少只鹅肝,并把鹅肝卖出去。 浙江省长兴县鹅肝加工企业销售部负责人潘国权:每天早上三点我们就要起来,就是为了这个鹅肝新鲜,必须要早,三百六十五天几乎天天都这个样子。 一般是每天中午宰一批鹅,宰好洗净,冷藏起来,等到第二天一早再取肝包装销售,包装时加上冰,可以在4-5个小时内保证鹅肝的新鲜度。那么这些包装好的鹅肝都是卖到什么地方去呢? 潘国权:一般我们就是在杭州南京上海这一块,一两个小时全部到那边了。这个时候属于淡季。现在基本上走到两百二一公斤,平均产量的话基本上在九百五十克。 浙江省长兴县鹅肝加工企业负责人邵永杰:像我们一年的话能屠宰八万只左右,主要是江浙沪地区,我们只供鲜肝。 一只育肥的鹅肝一般重达1公斤左右,企业的销售价格在200元左右。现在冷冻运输技术非常成熟,为什么这儿非要供应不是冷冻的鲜肝呢? 刘畅:您看我面前这两盘鹅肝,它们大小相似,重量呢也是相差无几,这盘用手摸起来是非常的光滑,富有弹性的是鲜鹅肝,而这盘,用手摸起来是硬邦邦的凉冰冰的,这个呢是冻鹅肝,它已经在零下三十六度冻了十小时以上了,如果要销售到北方地区,就会销售这种冻鹅肝,而如果要在江浙一带附近销售,就会销售这种鲜鹅肝。同样是一公斤重的鲜鹅肝和冻鹅肝,这个鲜鹅肝的价格要比冻鹅肝贵上四五十元,那么为什么它们两者之间的价格差会这么大呢? 潘国权:鲜肝一般的话口感比冻肝要高得多,高个四五十块一公斤。鲜肝的话我们占到三分之二,走掉。一个鹅肝基本上可以把整个鹅的成本都拿回来。 据了解,鹅肝的价格可以占到整个鹅产品总价格的三分之二还要多,鲜肝因为新鲜口味好更受到酒店和消费者青睐。 厨师长余世友:原来我们进货要去上海去进,上海冰冻的,质量各方面相对来讲,跟新鲜的有点差别,我们就用新鲜的现在。口感比较细滑,入口即化,还有股奶香味。 虽然营养价值一样,但鲜肝的口感更好,鲜肝的价格也更高,客户也更愿意接受,在浙江湖州、长兴这些县市的一些星级酒店,也都纷纷每天订购新鲜鹅肝。 厨师长余世友:我们这里做的话一般冰镇比较多,我们现在鹅肝消费量还是比较大的,现在顾客也比较接受。每天我们随时报单,五个或者六个。 张德华:不饱和脂肪酸比较多,卵磷脂比较高,鹅肝也是世界三大美食之一。 据了解,鹅肥肝含不饱和脂肪酸65%---68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收;每100克鹅肝中含有4.5---7克的卵磷脂,具有软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克,更有利于人的机体新陈代谢,增强体质。 刘畅:以前呢吃过几次用冻鹅肝做成的菜,那么今天总算有机会尝这个新鲜的鹅肝到底是什么味道了,您看,这个就是香煎鹅肥肝,我赶紧来尝尝它,嗯!这个鲜的鹅肝,第一感觉就是特别的嫩,有点像豆腐这种细腻柔滑的质感,另外,它的味道更浓郁一些,而且您看,即使是这种用油煎过的做法,吃到嘴里也是入口即化。 厨师:我们现在香煎鹅肥肝是一百三十八一份,一份是十人份的。小份的基本上是九十八一位,有十二片。现在应该说消费群都能接受。 消费者:就是吃起来特别的口感很细腻。有点巧克力的那种感觉。 消费者:吃到嘴巴里很嫩很细。 消费者:这个放在嘴里,一下就要化了的感觉,特别上口。 消费者:我们本地,这里的人大家也都蛮喜欢吃的,口感又好也很独特,价格也不贵,100块钱也不到。 鹅肝虽然是世界美味,但因为是高脂肪食物,三高人士不宜多吃,尤其是有脂肪肝的人群,最好不要吃。另外动物肝脏本来就并不适合长期食用。目前在长兴,鹅肝主要卖鲜肝,那么鹅身上的其它部位都怎么处理了呢? 潘国权:鹅身上这一系列全部做了,包括鹅爪,鹅翅,鹅肉,鹅心,这一系列全部做了。 厨师长余世友:像鹅掌,现在鲍汁鹅掌这块销量也比较大的,还有鹅珍,鹅脯肉都还可以。 消费者:我们朋友的话,聚餐的话,都一般性喜欢吃这个,鹅肝、鹅掌这种之类的。 潘国权:冻鹅这部分都是走广东广西这一带。我走到将近在一万块钱一吨这个样子。 鲜鹅肝等产品销得好,养殖户也才能持续地有钱赚。养殖户一个人养鹅每年有多少收入呢? 蒋满根:从小养到大,七十天嘛,一般养一千只,赚近三万。养五茬,只有十万多一点。 王自忠:基本上9斤以上的鹅利润大概有10多元,一批鹅就是1万多元,六批鹅就是七八万。 和他们俩比起来,盛莲娣雇了人手,她养的数量更多。 盛莲娣:我辛苦一点也高兴,我喜欢养这种鹅的。一年要养个四五批。五六批也有养的,小小大大的能养个五六批,一年养鹅赚十几万有的。 就在记者拍摄将要结束的时候,盛莲娣有点不好意思地给我们提了个要求。 盛莲娣:我想抱一只鹅拍个照。行不行啦? 记者吴兴民:行行行。 拟人:照相啦照相啦。 记者:那阿姨您挑一只我跟您一块照好不好? 盛莲娣:好啊,我在想是抱大鹅好还是小鹅好。 记者:都可以,您看您喜欢哪只? 盛莲娣:我就是白手起家,以前那个风风雨雨都过来了,我想现在靠那个鹅,好一点了。 从小吃鲜草,又能玩水嬉戏,这样养鹅鹅长得好,利润又高。据了解,目前浙江省长兴县朗德鹅的饲养量有15万只,年产鹅肥肝70多吨,整个朗德鹅产业产值可达6000多万元。 刘畅:您看养殖户们为了让朗德鹅多吃鲜草,或者割草或者放牧,虽然辛苦却节约了不少成本。而加工企业,利用地处长三角的区位优势,每天以最快的速度把新鲜的鹅肝等鹅产品发出,虽然忙碌产品却卖上了高价,这还真是不怕辛苦就为鲜,鲜字当头多赚钱。

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