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苦瓜怎么做才能不苦,就不会苦了

苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜营养价值很高,而且特别适合夏天,因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦。下面中国吃网小编和大家介绍,凉拌苦瓜怎么做不苦?

原来苦瓜这么做,就不会苦了!

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夏天解暑凉拌菜,凉拌苦瓜

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苦瓜吃起来是比较苦的,所以虽然苦瓜可以做成好多菜品,并且苦瓜对于我们身体比较好,但是没有多少人愿意吃苦瓜,都是因为吃不惯苦瓜的味道,那么,这篇文章介绍了如何做苦瓜不苦的问题,大家可以看看,自己学习一下这个技巧。

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1、盐腌制法:

苦瓜,味苦性凉,爽口不腻,有利消化。苦瓜热量低,是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦,却从不把苦味传递给予之共炒的其他食物。享有“君之菜”的雅称。

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苦瓜,味苦性凉,爽口不腻,有利消化。苦瓜热量低,是减肥食品的良好来源。苦瓜具有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝等功效。夏天来了,吃冰镇的凉拌苦瓜,甘苦回香,清热解毒,凉爽一夏。

将苦瓜切好后,放在碗内,加入1匙精盐拌匀,腌制7-8分钟后,再炒菜就没苦味了,而且仍能保持苦瓜的风味。

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一、如何炒苦瓜不苦

附上苦瓜不苦的小技巧:

2、水焯法:

苦瓜的苦味,是由它含有奎宁物质,奎宁物质具有清热解毒的功效,如果不去苦,大多数人都难以下咽,太苦也影响味觉。

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:

1.挑选苦瓜

顾名思义,将切好的苦瓜放热水里焯下,之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无,而且风味不减。

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1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明肉相对薄,苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,二头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

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下面就来说说怎么去苦吧。

2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

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3、水漂法:

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3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

2.切苦瓜

苦瓜切好后,利用清水不断漂洗,同时用力捏挤苦瓜,洗一会儿换水一次,如此反复数次,慢慢地苦味会减淡,但在炒菜后,仍会带些苦味。

一、挑选苦瓜

4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

只要在切苦瓜的采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开二半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其白皙膜,挖的越干净苦瓜越不苦。

经过上述处理后的苦瓜,用来做菜基本上就没有太多的苦味了。如果你还是感觉有些苦味,那就多处理几次,比如多换几次清水把苦味彻底泡掉。不过,苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质,如果把苦瓜弄的一点苦味都没有,营养价值会大打折扣,保留一点口味,苦中微甜的口感是最佳的。

很多人怕吃到太苦的苦瓜,品种不一样,苦瓜的苦也不一样。想吃苦瓜先得从挑选上下点功夫。

5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

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6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

3.用水漂洗能去除苦味

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明肉相对薄,苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,二头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

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切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带来淡淡的清香。

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二、清炒苦瓜怎么做好吃

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新鲜的苦瓜颜色翠绿,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了。果肉就不脆了。

1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

4.冰镇苦瓜去苦法

三、切苦瓜

2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

冰镇苦瓜去苦法就是将苦瓜切片以后放在冰水或冰块中中浸泡一段时间再拿出来,这样的苦味就能减少一些,或者把苦瓜放在冰箱里放1小时,再取出食用,苦味就会淡很多。

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3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

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想做一道没有不苦的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有的小技巧,连切苦瓜都有技巧。细心观察的人会发现,苦瓜的苦味比较淡甚至有清甜味菜肴,其中的苦瓜片都是斜切且薄到有点透明。所以切苦瓜的时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。

4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃 ,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

一、食材

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三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

1.主食材:苦瓜600克

只要在切苦瓜的采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开二半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其白皙膜,挖的越干净苦瓜越不苦。

苦瓜要切薄片,这样容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜虾米炒熟后,必须待冷才可加入鸡蛋, 否则把蛋烫熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出来的菜样也不美观。

2.配料:橄榄油2ml、芝麻油1ml、盐1克、红辣椒1个、香葱10克

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四、苦瓜的营养价值与功效

二、步骤

三、用水漂洗能去除苦味

传统医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴,中暑发热,痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时,苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力,降低发生癌变的危险性。此外,苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。

1.准备食材:苦瓜、红辣椒、香葱等食材;

苦瓜里含有一种叫葫芦素我物质,所以味苦。将苦瓜剖开,去籽、切薄片或丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会后换水再洗,如此漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除。

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文章不但介绍了苦瓜炒蛋怎么做好吃,还给我们说了如何做苦瓜不苦的问题,让我们明白了苦瓜的另外一种吃法,并且文章最后还介绍了苦瓜的营养价值和功效,是不是对于介绍苦瓜方面很不错的文章呢,大家可以多看看这篇文章。

2.苦瓜洗净去籽、去瓢、切薄片;

四、盐抹或者炒前飞水都可以减少苦味

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切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带来淡淡的清香。苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起锅,味道最佳。

3.切好的苦瓜片放盐腌制10分钟;

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五、盐水腌制去苦法

4.清水中放入葱白与水一起煮沸,放入苦瓜,汆烫熟;

盐去苦原理与第四点同理,但是苦瓜用来煲汤,不适合盐水浸泡法。(广东人喜欢喝汤嘛,夏天会用苦瓜煲汤,清热解暑适合广东气候养生)。苦瓜切好之后,用盐水腌制15分钟左右,再用清水冲洗,保持了苦瓜的颜色还能去苦。

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5.捞出的煮熟的苦瓜放入冰水中浸泡;

六、苦瓜和辣椒一起炒

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6.沥干冰水,放入盘子;

把苦瓜和辣椒炒一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切好,炒锅上火,不发放油,锅热把苦瓜倒入煸炒,如太干加一点水,炒熟起锅待用,然后热油锅炒辣椒,再把炒好的苦瓜倒入炒均,加适量的盐,出锅。这样炒的苦瓜就不苦。

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7.倒入橄榄油、芝麻油、盐、红辣椒、香葱拌均即可。

七、冰镇苦瓜去苦法

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冰镇苦瓜去苦法就是将苦瓜切片以后放在冰水或冰块中中浸泡一段时间再拿出来,这样的苦味就能减少一些,或者把苦瓜放在冰箱里放1小时,再取出食用,苦味就会淡很多。

三、小贴士

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1.苦瓜放盐腌制可以去苦;

很多人因为不习惯苦瓜的苦味,在吃之前经常滚水焯一遍,或者加多佐料爆炒,这样,苦味确实会减少,但相应的,苦瓜中的一部分营养素流失,清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦,清热功效越明显。

2.加辣椒不仅添味,还能去苦;

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3.冰镇苦瓜不仅能去苦还能保持颜色翠绿。