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没有酒柜,葡萄酒储存方法

夏天是葡萄酒最不易储存的季节,高温是葡萄酒的天敌。稍有点储藏不当,它的香气及口感跟品质就大打折扣,最终对葡萄酒造成无可挽回的损害。为此,小编就为大家介绍下在夏天我们应当如何保存葡萄酒,一起来看看吧。

在炎热的夏天喝一杯清凉的葡萄酒不外于是一件美事,可是在夏天该如何更好的存放葡萄酒呢?这也是很多人常常会遇到的问题,今天小编就来给大家解答一下。

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葡萄酒存放

对于初初对葡萄酒收藏萌生兴趣的人来说,常常会无心犯了暴殄天物的错误:花费心思重金淘回来的宝贝,最后却因为自己储存不当而走了味。那种痛心疾首的感觉,不逊于亲手摔坏一把不可再得的老壶。

夏天储存葡萄酒的基本要求:

葡萄酒的储存在温度、湿度、光线等方面都非常考究。竖着摆放,放冰箱,都是不对的。

要知道葡萄酒在不同阶段有不同的味道,这也是葡萄酒又叫活酒或有生命的酒的由来。一瓶拥有陈年能力的好酒,须在适宜的保存环境下苦练内功,随着时间的推移,葡萄酒会渐渐熟化,香气、味道也会越来越丰富。在这一番精细的变化过程中,容不得半点马虎,一次震动翻覆、一次温度改变,都会对敏感的葡萄酒产生不可逆转的影响。所以,学习葡萄酒收藏的第一步,就得先学会如何正确的保存葡萄酒,好好保护这些活着的自然之液,令它们保持天天向上的活力。葡萄酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感;对收藏者来说,还决定了葡萄酒的升值潜力。

恒温:温度应当坚持恒温,最佳温度是14~18℃,12℃是最佳温度。如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。

储存葡萄酒的最佳温度是14~18℃,如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。

温度决定风味好坏

避光:葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

葡萄酒的湿度应保持在50%~80%之间,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。

澳门资深评酒师崔启荣介绍,红酒对温度、湿度、阴暗度有严格的要求,怕光、怕高温、湿度也须适宜。有条件的可存放在专业酒窖中,或购买专业酒柜。在专业酒窖中,温度需控制在10℃至14℃,湿度维持在70%。如果是一般家庭,可以先将酒封存在具有隔热、隔光效果的纸箱或保丽龙箱内,再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方,也可保存较长时间。

避震:震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。

葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

温度是葡萄酒储存最重要的因素,因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。

恒湿:湿度应当坚持恒湿,湿度应保持在50%~80%之间,湿度在70%摆布,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。

震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。

据了解,一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14℃―16℃,干红葡萄酒为16℃―22℃,干白葡萄酒为8℃―10℃,如果是香槟(起泡葡萄酒)则在5℃―9℃为宜。

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除此之外,夏季葡萄酒开瓶后最好尽快喝掉,温度太高会使得开瓶的葡萄酒更快的坏掉。夏季天气炎热,不仅人比较怕热,葡萄酒储存也是如此,稍不留意,便会损失一瓶好酒哦,因此夏季储存葡萄酒需更小心。

软木塞对湿度敏感

如果是有几瓶近阶段就会想要喝掉的葡萄酒,那么建议用冰箱储存,放冰箱储存是最经济的办法,但是记得要是是软木塞封瓶的酒记得要裹上保鲜袋,防止吸收冰箱的异味。

众所周知,软木塞是葡萄酒的鼻子,活酒的适度呼吸全靠它。何谓适度的呼吸?如果葡萄酒吸入太多空气容易加速熟化。软木塞的木质疏密适中,并且有一定的弹性,可以缓冲环境温度变化的影响,但它却对湿度变化非常敏感。

如果是想要长期储存葡萄酒的话选择专业的酒柜是最合适的,专业酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件,即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。在夏于用专业酒柜储存葡萄酒,最好不要摆在阳光直射,以免降低恒温效果。

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果湿度太低,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降;如果湿度过高,软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%―80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

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关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧,如遇恶劣天气,酒柜内湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并打开酒柜门通风。如酒柜内湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟增加湿度。

以上就是葡萄酒的储存方法介绍,小编提醒,如果实在是无法为葡萄酒提供一个合适的储存环境,那就不要囤酒,否则会浪费。

同时,葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。环境中的杂味会透过软木塞这个呼吸器官渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它有味道的东西一起存放,以防止异味浸入酒中。

营造好睡眠环境

酿酒师喜欢将瓶储阶段的美酒称为睡美人。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的睡眠环境,而且必须躺好,才能睡出好气色。

葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就不容易进来,这样,葡萄酒的品质才能保持稳定。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

葡萄酒恒温柜应运而生

想要收藏葡萄酒很重要的一点是你要有储藏葡萄酒的地方,葡萄酒的收藏一定要注意到温度,地下室可以说是最好的收藏地,因为那里温度保持凉爽,而且阳光照射也少。如果你有条件可以建立一个自己的酒窖,安装上精美的酒架,当然是一种情调。

但在现代都市中,一般家庭无法去设计挖掘一个专业的地窖用于收藏葡萄酒。考虑到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求,专业的葡萄酒恒温柜也应运而生。葡萄酒恒温柜,从恒温、保湿、避光、避震、通风等多环节设计,确保葡萄酒时刻保持最佳储存、饮用温度和湿度。相对于地下酒窖,这样的现代化入户酒窖成本低、方便、易操控。有了它,珍贵的收藏级葡萄酒昔日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。